Красная икра дорожает. Если еще год назад рыбаки просили за килограмм около четырех тысяч рублей, то теперь не меньше семи, а в магазинах цена и вовсе удвоилась. Откуда взялись заоблачные цифры и когда лучше приобретать деликатес — в материале РИА Новости.
Данные не врут?
В преддверии Нового года выяснилось, что в торговых сетях баночка весом 90 граммов стоит минимум 700 рублей, в специализированных магазинах — тысячу, на интернет-площадках — от 1200.
"В крупнейших торговых сетях нижний порог — чуть меньше шести тысяч рублей за полкилограмма", — сообщил РИА Новости председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев.
У ретейлеров — от восьми тысяч. "Мы сами в шоке, но поставщики взвинтили цены. Внятных причин не называют: одни ссылаются на плохой улов, другие на инфляцию. Сейчас знакомые торгуют горбушей по 4-4,2 тысячи за полкило, и это еще средняя цена. В прошлом году было 3,5-3,8 тысячи, а в 2021-м вообще 2,6", — рассказывает продавец Дмитрий из Подмосковья. Под Новый год икра еще подорожает, уверен он.
Не лучше ситуация и на рынках. "Девять тысяч рублей за килограмм! Остается только смотреть", — возмущается москвичка Ольга. Многие отказываются от покупки.
Цены поползли вверх с середины лета, а резкий скачок с 6030,07 до 6955,32 рубля пришелся на сентябрь, информирует Росстат. При этом ведомство отмечает постепенное замедление роста — с 12,6 процента в сентябре до 11,8 в октябре.
Продавцы же говорят о двукратном подорожании. "Если год назад икру форели закупали по 3,5-4,0 тысячи рублей за килограмм, то теперь — от 6,5. Горбуша была по 4-4,3, сейчас не меньше 7,5, нерка прибавила с четырех до 7-7,5 тысячи", — перечисляет руководитель отдела закупок ООО "ПТК Экор-Фиш" Рамиля Алякина.
Икра икре рознь
Разброс цен существенный: за те же 90 граммов икры горбуши можно отдать от 700 до 1300 рублей, и дело не только в упаковке. Многое зависит от того, в каком виде продукт поступил и из какого сырья произведен.
"Самую дорогую икру засаливают и фасуют на месте вылова, там же подвергают шоковой заморозке. Оптом такая продается по десять тысяч за килограмм, в розницу — порядка 12. Если добавляют консервант — восемь-девять тысяч", — объясняет Алякина.
Из замороженного сырья дешевле, но и качество хуже. Икру вынимают из рыбы и морозят прямо в ястыках — мешочках, в которых она зреет. Затем размораживают, протирают, солят и пакуют. В магазине обратите внимание на место производства: если далеко от точки вылова — значит, такая.
"Кроме того, икра, расфасованная из соленого сырья, идет по ГОСТу, а из ястыка — по ТУ. Разница видна и по самому зерну: если оно плотное и катается — второй вариант", — отмечает Алякина.
Договаривайтесь с лососем
Отраслевые эксперты в один голос твердят: все дело в улове, который в 2,5 раза меньше, чем в 2023-м. Даже с учетом цикличности лососевой путины (рыбные годы идут через один) показатель скромный. По оценкам Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), добыть должны были 320 тысяч тонн, получилось 235,3.
"Это худший вылов за 20 лет. Если же взять весь период наблюдений (100 лет), среднегодовой показатель — 194 тысячи тонн", — уточняет президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев.
"Печальная ситуация. На некоторых рыболовецких участках Сахалина вообще по две-три тонны добыли — с экономической точки зрения это нули и убытки", — подтверждает учредитель магазина Hot Fish Алексей Горячев.
"Все подорожало с началом путины. Горбуша идет с июля, нерка — с июня", — добавляет Алякина.
Объективные причины
Тем не менее даже при скромном улове производителям удалось покрыть годовое потребление россиян: выработка составила более десяти тысяч тонн икры, указывает председатель "Рыбного союза" Александр Панин. "В 2023-м было 25 тысяч тонн, экспортировали девять. Разумеется, из 16 тысяч тонн на внутреннем рынке реализовали не все, часть осталась на 2024-й", — говорит он.
И указывает на жесткую денежно-кредитную политику. Кредиты все менее доступны, но без них добытчикам не обойтись: сезон ловли ограничен, а содержать флот и платить рабочим надо круглый год.
"Плюс выросли расходы на персонал — из-за дефицита кадров. Чтобы удержать людей, высококвалифицированным специалистам повысили оклады вполовину, остальным — на треть. Подорожали транспортировка, а из-за ослабления рубля — снасти и сопутствующее оборудование", — подчеркивает эксперт.
Помимо этого, в стоимость закладывают усиленную с 1 сентября социальную ответственность. Государство обязывает пользователей рыболовецких участков воспроизводить водные биоресурсы и участвовать в социально-экономическом развитии региона — например, в строительстве инфраструктуры.
"При общем сокращении добычи издержки увеличились. Чтобы это окупилось, стартовые цены в августе достигли 7-7,5 тысячи рублей за килограмм игры горбуши и 8-8,5 тысячи — кеты", — сообщают в компании "Магаданские морепродукты".
Хватили через край
Однако председатель Рыбного союза все равно считает такие суммы чрезмерными. Повлиял ажиотаж. Люди испугались и ринулись скупать икру. "Как ни крути, цена формируется на балансе спроса и предложения. На моей памяти еще не было такого, а 20-30 процентов подорожания обусловлено именно потребительским поведением. И в результате спрос просел процентов на 15", — говорит Панин.
Дефицита нет, икры точно хватит всем, а производители и ретейлеры просто пользуются возможностью заработать.
В АКОРТ подтверждают: проблем с поставками нет, в ассортименте не менее пяти-семи видов икры лососевых.
После Нового года вслед за спросом упадут и цены. "Главные икорные праздники — Новый год и Масленица, в остальное время продажи довольно умеренные. Срок годности продукта ограничен, так что производителям придется сбросить процентов 20", — отмечает Панин.
А можно подешевле?
Но гнаться за дешевизной опасно. Можно получить не только некачественный продукт, но и серьезное заболевание.
"Икра по розничной цене значительно меньше средней на рынке (более чем на 20 процентов) редко соответствует заявленному качеству, а в большинстве случаев — это контрафакт или подделка, опасная для здоровья", — подчеркивает Зверев.
Без должной обработки икры есть риск кишечной инфекции, а просрочка грозит ботулизмом, предупреждают врачи. Важно, чтобы продукт изготавливали с соблюдением всех правил и не нарушали условий хранения.
В ВАРПЭ советуют покупать икру у проверенных поставщиков, в специализированных магазинах или напрямую у производителей. "Некоторые крупные добытчики лососевых открывают собственные торговые точки, но обычно — в регионах вылова", — говорит президент ассоциации.
Следует внимательно изучить упаковку. На жестяной банке или этикетке обязательно должны быть указаны: производитель, ГОСТ или ТУ, вид рыбы, состав, дата изготовления и фасовки, срок годности и в идеале пометка: "Без использования дополнительных консервантов".
"На легальной икре вы обязательно увидите QR-код "Честного знака" — просканировав его, получите полную информацию о продукте: от региона вылова и вида сырья (свежего или замороженного) до количества соли и фамилии технолога, занимавшегося посолом. Отсутствие "Честного знака" — повод насторожиться: скорее всего, перед вами контрафакт", — предупреждают в компании "Магаданские морепродукты".
Кроме того, надо, чтобы крышка не была вздутой и не проминалась. Икра в пластиковой таре и стекле должна полностью заполнять упаковку, наличие жидкости — признак некачественной разморозки. Икринки — однородные, цельные, без пленок и трещинок. Если все условия соблюдены, деликатес оставит после употребления только приятные впечатления.
